7月22日上午，由哈尔滨医科大学营养与食品学教研室主任吴坤教授讲授第一讲“植物化学物的研究进展”。吴教授介绍了植物化学物的定义及研究的背景知识，结合图片实例讲解了植物化学物的分类、富含植物化学物的食品、植物化学物的功能及植物化学物的代谢。最后简单讲述了植物化学物的研究展望。吴教授的第二讲是“膳食与癌症”，吴教授通过介绍癌症发生的现状，体现出食物与癌的重要性。他讲授了食物中存在的致癌物（黄曲霉毒素、亚硝胺杂环胺化合物、多环芳烃），其它致突变/致癌物（农药残留、食品添加剂、霉菌毒素、氯丙醇、二�英、丙烯酰胺等）及防治措施。接着介绍了营养素类抗突变、抗癌物（维生素类、微量元素、膳食纤维等）和非营养素类抗突变/抗癌物。最后讲述了膳食结构和特殊饮食习惯与癌症发生的关系。吴教授授课内容与生活密切相关， 不仅覆盖面广，而且有一定的深度，对我们今后的膳食具有指导意义，对从事相关方面科研的学员有很大的帮助，受到学员的热烈欢迎。